​Del norte de Perú al plato: un viaje por la historia y tradición del ceviche

Desde tiempos inmemorables, la riqueza cultural y gastronómica del norte de Perú se ha manifestado de diversas formas, siendo una de las más deliciosas y representativas el ceviche, un plato que trasciende el paladar para convertirse en un emblema de la región y ser reconocido mundialmente. 

Gracias a su explosión de sabores frescos y su arraigada herencia culinaria desde tiempos ancestrales, el Ceviche peruano ha sido galardonado recientemente como Patrimonio Cultural Inmaterial por la UNESCO. Una obra maestra culinaria que combina pescado fresco, marinado en zumo de limón, ají, cebolla, cilantro y otros ingredientes selectos. 

La mezcla de estos ingredientes crea un plato fresco y especial, cuyo sabor único, tanto salado como picante y dulce, resalta la calidad de los productos marinos que abundan en las costas peruanas desde hace miles de años. 

El ceviche cuenta con más de 2.000 años de antigüedad, lo que lo convierte no solo en una exquisitez gastronómica, sino también en un legado cultural que ha perdurado a lo largo de los siglos. Sus orígenes se remontan a la época de la Cultura Moche, una civilización ancestral que floreció en la costa norte del Perú. 

Ellos ya preparaban el Ceviche por aquel entonces a base de pescado fresco cortado en trozos marinado en el zumo del tumbo (una fruta cítrica tropical), chicha de jora (bebida fermentada compuesta principalmente de maíz) y hierbas de la zona. Posteriormente, con la llegada de los españoles se agrega la cebolla y el limón. Con la llegada de la inmigración asiática, se incorporó la técnica de maceración de este cítrico tan importante que se mantiene hasta hoy. 

La cultura Moche se desarrolló en los valles Chicama, Moche y Virú (200 a. C.), desde el Alto Piura, pasando por la zona sur de la región de Áncash. 

Esta civilización peruana destacó por su gran orfebrería y cerámica, donde los mochicas representaban sus actividades diarias. Una de ellas fue la pesca en los “Caballitos de Totora”, la milenaria embarcación construida con tallos y hojas de la planta totora, tradición que aún se mantiene. Gracias a estas embarcaciones, se convirtieron en grandes pescadores capaces de conseguir suficiente pescado y marisco, el cual es la base del Ceviche. 

En la actualidad, trasladarse a esta época es posible. Perú cuenta con un increíble recorrido completo por la cultura Moche. La Ruta Moche tiene lugar en las maravillosas regiones de La Libertad y Lambayeque, en las cuales se puede disfrutar del Complejo Arqueológico Huacas de Moche, donde es posible admirar los misterios, cultura y forma de vivir de los antiguos mochicas; Chan Chan, la ciudadela de barro más extensa de América; el Complejo Arqueológico El Brujo, donde se encuentra el cuerpo momificado de la Señora de Cao, la soberana imponente que administró el Valle de Chicama hace 1 700 años; el museo Tumbas Reales, donde se puede conocer al Señor de Sipán y su maravillosa orfebrería; y, por último, Túcume, conocido como el Valle de las Pirámides. 

La Ruta Moche es un gran atractivo turístico de Perú, perfecto para todo aquel que visite el país y desee adentrarse por completo a su legado y tradiciones con más de 2000 años de historia, explorando la zona y disfrutando, a la hora del almuerzo, un auténtico y delicioso ceviche peruano.